Pálenka, aká nemá páru

Po troške medicína, vo veľkom všeliek, tak hovoria Maďari o svojej pálenke (po maďarsky pálinka). Naši dedovia radi začínali deň ranným kalíškom dobrej pálenky a podľa ich tvrdenia za svoje dobré zdravie vďačili práve blahodarným účinkom destilátu. No, neznie to síce úplne presvedčivo, ale, pravdupovediac, príliš na tom nezáleží – faktom totiž je, že maďarské liehoviny sú mimoriadne chutné...

Prvá písomná zmienka o uhorskom destiláte siaha do 14. storočia, kde sa spomína ako „aqua vitae reginae Hungariae", teda „živá voda manželky Karola, kráľa Uhorska". Spomínaná liehovina bola zrejme výťažkom z rozmarínu, používaným ako liek, keďže kráľ i kráľovná trpeli artritídou – nešlo teda o frťany, ktoré máme dnes v takej obľube. Mimochodom, pomenovanie „pálinka" je odvodené od slovanského výrazu „páliť", teda destilovať. Pôvodne bol tento názov používaný len pre destiláty z obilnín a na pomenovanie ovocných liehovín sa rozšíril až neskôr. Narodenie, sobáš, kar po pohrebe – nič z toho si Maďari nedokážu predstaviť bez štamperlíka pálenky, ktorá buď znásobuje radosť, alebo mierni žiaľ. „Pálinkás jó reggelt!" je tradičný maďarský pozdrav, znamenajúci „Dobré ránko s pálenkou!".

V súčasnosti môžu byť za pravú „pálinku" považované jedine v Maďarsku destilované ovocné liehoviny s minimálnym obsahom alkoholu 37,5%. Napriek tomu medzi nimi existuje obrovská variabilita. Aby sme sa vyhli zmätkom pri pulte, pozrime sa na hlavné ponúkané typy. Kisüsti (v doslovnom preklade „kotlíková") je dvakrát destilovaná pálenka pripravená v medených nádobách s objemom do 1 000 litrov. Érlelt (teda „vyzretá") je pálenka zrejúca aspoň 3 mesiace v drevených sudoch do 1 000 litrov, alebo aspoň 6 mesiacov v sudoch nad 1 000 litrov. Ó (v preklade „stará") je nápoj zrejúci najmenej 12 mesiacov v drevených sudoch do 1 000 litrov, respektíve aspoň 24 mesiacov v sudoch nad 1 000 litrov. Ágyas („posteľná") je pálenka zrejúca aspoň 3 mesiace s ovocím. Ovocná surovina pre výrobu pálenky môže byť rovnakého druhu, alebo rôznych odrôd či druhov. Törköly (hroznová terkelica) je destilát z hroznových výliskov. Je v podstate jedným z najstarších druhov maďarskej pálenky, pomáha pri trávení a pije sa spravidla v menších množstvách po jedle. Chcete skúsiť to najlepšie z najlepšieho? Hľadajte výrobky cenami ovenčených liehovarov, ako napríklad pálenky značiek Nobilis, Etyeki Czímeres, Agárdi, Tarpa, Kisrét a Zwack.

Pálenka

Takže toľko z teórie, poďme si to vyskúšať v praxi – ako si vychutnať maďarskú pálenku. Aróma najlepšie vynikne pri izbovej teplote, preto nápoj radšej nepite priamo z chladničky. Pre väčšinu ľudí je najprijateľnejšia teplota 10 až 15°C. Po dosiahnutí správnej teploty pozdvihnite poháriky a zvolajte Isten, Isten, čo doslovne znamená „Bože, Bože!". Potom prídeme takpovediac na križovatku možností. Ďalej totiž môžete postupovať buď bežným „krčmovým" spôsobom, teda šupnúť do seba všetko na ex, buchnúť prázdnym štamperlíkom o stôl a vystrúhať grimasu tvrďasa (silná liehovina mimike určite napomôže). Alebo môžete pokračovať v úlohe gurmána a vychutnať si vôňu tak, že si liehovinu poprehadzujete v ústach a pod jazykom, aby chuťové poháriky nápoj naplno vstrebali. Ak chcete mať istotu, že ste si vybrali dobre, môžete skúsiť aj takzvanú suchú skúšku: po vypití jedného pohárika počkajte päť-desať minút a potom si privoňajte k druhému kalíšku – ak pijete skutočnú „pálinku", mali by ste rozoznať jedine ovocnú arómu. Egészségedre – Na zdravie!

Vyberte si pálenkový dom (v maďarskom jazyku) TU

2016 - ROK GASTROZÁŽITKOV - gastroweb s aktuálnymi podujatiami a zaujímavosťami z Maďarska: