Kultúrne a gastronomické potulky

S turistickým regiónom Dolnej zeme sa spája toľko podujatí a festivalov, ako nikde inde v Maďarsku. Hovorí sa, že cesta k spoznávaniu regiónov, ľudí a kultúr nie je možná bez spoznania ich jedál a nápojov.

Na slnku dozrievajú maďarské špeciality, zvané „hungariká", ako marhule tvoriace základ pre výrobu pálenky, či szatmárske slivky a szabolcsské jablká, z ktorých sa vyrábajú chutné džemy i pálenky. Paprika je najvýznamnejšou koreninou maďarskej kuchyne, bez ktorej niet perkeltu, halászlé, ale ani gulášovej polievky, pričom zo zoznamu nesmie chýbať ani ďalšia regionálna špecialita, ktorou je cibuľa z Makó. Odporúčame ochutnať orechy s papierovou škrupinou z Miloty, ktorá bola začiatkom 19. storočia vedená aj na viedenskej burze.

Gastronomické umenie obyvateľov Dolnej zeme sa datuje odvtedy, ako vietor začal prvý raz unášať vôňu pečenej ulovenej ryby. Voľakedy si ľudia opekali ryby na otvorenom ohni, na ražni alebo v celku. Rybu spolu so šupinami upiekli v hline a keď sa im zdala dosť upečená, hlinu rozbili a vytiahli rybu, ktorá už bola v tom čase bez šupín, nakoľko tie sa zapiekli do hliny. Príprava halászlé patrí do sféry starých legiend: podľa pradávneho receptu čerpali vodu na jeho prípravu z Tisy a použili pri tom aspoň 6 druhov rýb, pričom šťava sa ešte v tom čase nezahusťovala, ale nadobudla svoju konzistenciu dlhým varením. Na dochucovanie halászlé sa používala soľ, neskôr i mletá paprika. V súčasnosti sa halászlé pripravuje z vybraných druhov rýb a ako nefalšované hotové jedlo sa podáva vo forme prepasírovanej hustej šťavy, do ktorej sa na požiadanie pridávajú kusy rýb. Každý región má svoju špeciálnu halászlé, takže slávny segedínsky variant je trochu štipľavý, zatiaľ čo do halászlé z oblasti Baja sa pridávajú cestoviny. Perkelt s paprikovým základom ako jedno z typických jedál oblasti okolo jazera Tisa sa pripravuje aj zo sumca – sumčí paprikáš – a to v kombinácii s tvarohovými cestovinami a bohatou smotanovou zálievkou.

Charakteristickým znakom pastierskych jedál je ich príprava z obmedzeného počtu ingrediencií, avšak výsledným produktom je chutné a výživné jedlo pre pastierov žijúcich na puste. Šlambuc /vidiecke pastierske zemiaky s cetovinami/, polievka „lebbencs" a hovädzia gulášová polievka patria k charakteristickým hotovým jedlám Dolnej zeme, ktoré sa dodnes tešia veľkej popularite.

Pestrý charakter Dolnej zeme a regiónu okolo jazera Tisa sa odráža aj na jeho bohatom kultúrnom živote. Z bohatej ponuky podujatí si môže každý vybrať to, ktoré je mu najbližšie. Na milovníkov umenia, gastronómie, ľudových tradícií a jarmokov čakajú počas celého roka rôzne podujatia, ktoré v kombinácii so športovými podujatiami vo voľnej prírode a s aktívnymi programami pripravia návštevníkom zážitky na celý život.